سلام دیگه رسیدیم به فصل خوراکی ها و میوه های خوشمزه فصلی خیلی ها از جمله خودم منتظر رسیدن اواسط بهار و فصل چیدن برگهای نازک انگور برای پخت دلمه هستن. تنها دلمه ای که دوست دارم همین دلمه برگ هست که هرسال سعی می کنم در وقتش چندین بار بپزم و از خوردنش لذت ببرم. امروز میخوام از پخت دلمه به روش بانوجانبگم که بسیار خوشمزه و عالی میشه. حتما برای پخت دلمه از چاشنی های خوب استفاده کنید از سرکه , آبلیمو, رب انار و نارنج و برای ملس و شیرین تر کردنش از شکر ,نبات یا شیره خرما و... استفاده کنید و با طعم های مختلف طعم های متنوعی رو خلق کنید.
برای مواد میانی دلمه من از برنج و لپه و گوشت چرخ کرده و پیاز داغ و سبزیجات معطر استفاده میکنم به علاوه کمی رب انار و ادویه برنج و لپه تقریبا مقدار برابری دارند و هرکدوم رو جدا با آب و کمی نمک میپزم تا حدی که نیم پز بشن اما به پخت کامل نرسن وبعد ابکش میکنم .
داخل تابه ای پیاز نگینی رو تفت میدم و بعد گوشت چرخ کرده رو اضافه می کنم وخوب تفت میدم تا بافت گوشت از هم باز بشه ( دلمه بدون گوشت حرفی برای گفتن نداره ) نمک کمی فلفل و زردچوبه رو به همراه سبزی های معطر،که شامل مرزه و شوید و کمی نعناع هست به گوشت اضافه میکنم و کمی دیگه تفت میدم. رب انار میزنم تا حدی که دوست دارم موادم کمی طعم و رنگ بگیره و در اخر لپه و برنج نیم پخت شده رو اضافه می کنم و خوب مخلوط می کنم از روی حرارت برمیدارم میذارم خنک بشه .
✅میریم سراغ برگ انگور
برگ انگوری که انتخاب می کنید حتما نازک باشه و برگهای پهنی داشته باشه یکسری به صورت خام می پیچن اما من حتما برگ رو اول کمی داخل اب درحال جوش میندازم تا برگ رنگش عوض بشه و بوی برگ خام ازبین بره . در حد یک دقیقه کافیه و بعد ابکش میکنم و روش اب سرد می گیرم .
برای پیچیدن دلمه من به روش بقچه ای عمل میکنم روش سیگاری رو تو اینترنت پیدا کنید اگه دوست دارید اون مدل بپیچید دوتا برگ رو از پشت روی هم قرار میدم یک قاشق از مواد دلمه بینشون میریزم و اطراف برگها رو روی هم میارم (برای راحتی کار از قالبهای مافین به عنوان نگه دارنده برگ میتونید استفاده کنید و با ته استکان دلمه پیچیده شده رو فشرده کنید) کف قابلمه چند برگ انگور بچینید و دلمه ها را کنار هم یکی یکی قرار بدید.
من از ترکیب رب انار و شیره خرما و نبات استفاده می کنم باتوجه به میزان شیرینی و ترشی دلخواهم رب انار و شیره خرما رو ترکیب میکنم وبعد با اب رقیق میکنم کمی نمک و روغن اضافه میکنم و میریزم روی دلمه ها لابه لای دلمه ها چند دانه گوجه سبز میچینم و یک بشقاب یا در قابلمه کوچکتر روی دلمه میذارم و درب قابلمه رو میذارم تا سس بجوشه و بعد شعله رو کم میکنم تا سس به خورد مواد بره و غلیظ بشه (در بین پخت سس رو مزه میکنم اگر لازم بود چند تکه نبات میندازم تا متناسب تر بشه) بعداز پخت وخنک شدن توی دیس میچینم و میره توی یخچال برای حداقل ۵-۶ ساعت #دلمه_برگرو فقط سرد دوست داریم به عنوان پیش غذا سرو بشه ..
شما هم توی کامنتا روش های پخت دلمه تون رو بنویسید برامون تا از تجربیاتتون استفاده کنیم.
