آموزش رایگان کیک آپساید داون شلیل و موز
توضیحات
کیک برگردان موز و شلیل
یکی از کیک های خاص فصلی کیک های برگردان هستن که به آپساید داون نیز معروفن. این کیک ها از میوه های فصل موجود و ترکیب با کارامل پخته میشن که در روند پخت مربایی شده که با طعم کیک بسیار همخوانی دارد .
یک کیک خاص با کمی تکنیک هست که اگر رعایت کنید قطعا یکی از بهترین تجربه های کیک پزی را خواهید داشت.
این کیک با دستور خوب شف طیبه عزیز هست که از قدیم آموزش های بسیار خوب و کاربردی رو ارایه می دهند.
قالب مورد استفاده برای این مقدار دستور قالب گرد آلومینیومی 20 تا 22 سانتیمتر هست که ترجیحا دیواره بلندی داشته باشه که در حین پخت کارامل ها از قالب بیرون نریزند. (اصلا از قالب کمربندی استفاده نکنید)
مواد لازم کارامل:
شکر 1 لیوان
آب یک چهارم لیوان
مواد لازم کیک :
کره 80 گرم
شکر سه چهارم لیوان
وانیل 1 ق چ
تخم مرغ 2 عدد
ماست هم زده یک سوم لیوان
آرد 1 لیوان
بیکینگ پودر 1 ق چ
طرز تهیه کیک :
ابتدا میوه های مورد نظر خودتون مثل موز یا شلیل یا زردآلو ,گلابی ,سیب , ـآناناس و... را به برش های حلقه ای با ضخامت حدودا یک سانتی اسلایس کنید.
کف قالب نیاز به چرب و انداختن کاغذ نداره و برش های میوه رو چسبیده به هم کف قالب بچینید و برید سراغ تهیه کارامل.
طرز تهیه کارامل خیس:
تکنیک این دستور کیک در خوب آماده کردن کارامل خیس آن هست و باید این کار را با حوصله و دقت انجام بدید.
داخل قابلمه ای شکر و آب رو اضافه کنید و روی شعله متوسط به بالا قرار بدید . ( شعله کم نباشد)
به هیچ وجه حتی یکبار هم داخل قابلمه قاشق نزنید و فقط به واسطه دسته قابلمه آن را حرکت دهید تا شکر حل شود.
مهم ترین کار اینه که از بالای گاز تکون نخورید و مدام قابلمه را تکان دهید و با یک قلم مو آشپزی دیواره قابلمه را که ممکن است شکرک بزنید با مخلوطی از آب سرد و آبلیمو تمیز کنید.
هرچقدر تکان دادن ظرف و خیس کردن دیواره ظرف بیشتر باشد سریعتر به نتیجه میرسید.
بعد از چند دقیقه که شکر کاملا آب شد مایع شروع به غلیظ شدن میکنه و رنگش قهوه ای تر میشه تا جایی این کار رو ادامه بدید که به رنگ و طعم کاراملی خوبی برسید. ( دقت کنید که کارامل نسوزه که هیچ راهی برای استفادش نیست و باید بیرون بریزید)
توجه کنید که این کار کمی خطرناکه و حتما باید مراقب نسوختن دستتون حین کار باشید. ( ممکن است یکی دو بار اول کاراملتون شکرک بزنه و به نتیجه نرسید اما قطعا با کسب تجربه به نتیجه خواهید رسید)
به محض آماده شدن کارامل آن را درون قالب روی میوه ها بریزید تا کف قالب کاملا از کارامل پوشیده شود.
برید سراغ آماده سازی مایه کیک ...
1- ابتدا فر رو روی دمای 180 درجه سانتیگراد قرار بدید.
2- همه مواد کیک به خصوص کره رو از نیم ساعت قبل بیرون از یخچال بگذارید تا هم دما شوند.
3- کره نرم و شکر و وانیل رو با همزن برقی به خوبی در حد 3 دقیقه هم بزنید.
4- دانه دانه تخم مرغ ها رو اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مایه یکدست و کرمی شود.
5- سپس ماست هم زده رو اضافه کنید و دوباره کمی بزنید.
6- و در آخر آرد و بکینگ پودر رو که با هم الک کردید به مواد افزوده و در حد یکدست شدن مواد بزنید.
7- مایه کیک سفت و کرمی هست و درون قالب روی کارامل و میوه پهن می کنیم و سطح آن را صاف کنید.
8- قالب را درون یک سینی قرار بدید و آن سینی را درون فر طبقه وسط به مدت حدودا یک ساعت چک کنید که کیک پخته شده یا زمان بیشتری لازم داره.
بعد از رنگ گرفتن سطح کیک با یک خلال چوبی پخت کیک را تست کنید و از فر خارج کنید.
15 دقیقه داخل قالب خنک شود و سپس روی ظرف سرو برگردانید.
اگر قسمتهایی از میوه به قالب چسبیده بودن عیبی نداره خیلی یواش میوه هارو بردارید و روی کیک قسمتهای خالی شده قرار بدید.
کیک را بعد از خنک شدن با کارد اره ای برش بزنید.
این کیک بسیار خوشمزه و عالیه که با انواع میوه جات هرفصل میتونید درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
بانوجان دنیای شیرین و خوشمزه ای رو برای شما عزیزان آرزو میکنه ...
سر فصل دوره
هیچ درسی وجود ندارد.