فولد کردن سفیده تخم مرغ در کیک اسفنجی
توضیحات
هم زدن مواد کیک
بعد از فرم دادن سفیده که باید به درستی انجام بشه مهم ترین قسمت در تهیه مایه کیک اسفنجی افزوده سفیده به مایه کیک هست.
که اگر اصول آن رعایت بشه خیلی در کیفیت کیک اثر میذاره پس حتما با دقت انجام بدید.
به روش افزودن سفیده به مایه کیک و هم زدن اون مرحله فولدینگ میگن
حالا روش فولدینگ چیه؟
روشیه که یک مایه سبک رو به مایه غلیظ تر اضافه می کنیم و به روشی باید هم بزنیم که حجم و پف ماده سبک گرفته نشه.
روش عملی اون رو در فیلم مشاهده کنید.
هرچقدر این روش آهسته تر و مداومتر باشه سریع تر به نتیجه می رسید.
قطعا استفاده از یک لیسک سیلیکونی تمیز خیلی کاربردیه .
و پیشنهاد دیگه من اینه برای فولد کردن همیشه سعی کنید ظرف پهن تری رو انتخاب کنید تا پروسه مخلوط شدن و فولد کردن با سرعت بیشتری انجام بده چون هرچقدر در این مرحله ما سریعتر به نتیجه برسیم و تعداد گردوندن لیسک کمتر باشه حجم مواد حفظ میشه.
در آخر بهتره دوباره بگم که این روشها برای دستور کیک هایی هستن که نیاز به انجام جدا فرم دادن سفیده است برای همه دستور پخت ها نیست.
هر کیکی هم زدن موادش متفاوته و با توجه به اون بافت ما شیوه هم زدن رو انتخاب می کنیم. واسه کیک های صبحانه اغلب تخم مرغ نیاز به تفکیک نداره و به قولی این قرتی بازیا نیازی نیست .
دوست دارم این تکنیک هایبی رو که میگم به مرحله اجرا ببرید دیدن و ذخیره کردن این نکات به تنهایی کوچکترین تاثیری در پیشرفت شما نداره !
به خودتون قول بدین این هفته یک کیک اسفنجی یا کیک شیفون رو درست می کنید و از همه این تکنیکا برای بهتر شدنش استفاده کنید.
سر فصل دوره
-
1
روش صحیح فولد کردن سفیده در مایه کیک رایگان برای اعضا01:03