نان کروسان ( پچ پچ)
مواد لازم خمیر:
آرد نول قوی یا ستاره فانتزی : ۴۰۰ گرم
شیر: ۲۰۰ گرم
تخممرغ: ۱ عدد
شکر: ۶۰ گرم
کره : ۳۰ گرم
روغن :۱۰ گرم
مخمر: ۷ گرم
نمک: ۷ گرم
وانیل : یک ق چ
در این دستور از یک تکنیک خاص نانوایی استفاده میشه که بسیار بر بافت نرم نان وماندگاری اون کمک میکنه!
✅ آماده سازی تنگژانگ( ۲۰ گرم از آرد دستور رو با ۱۰۰ گرم از شیر دستور ترکیب کنید و روی حرارت بگذارید تا به غلظت فرنی برسد وکنار بگذارید تا کامل خنک شود حداقل۲-۳ ساعت)
✅خمیرگیری:
مواد خشک یعنی آرد و مخمر و نمک و شکر را ترکیب کنید و مایعات یعنی تخم مرغ و شیر را بیفزاییدبه علاوه تنگ ژانگ آماده شده وخنک
همه موارد را ترکیب کنید تا خمیری نامنسجمی شکل گیرد ورزدهی را شروع کنید ( با دست یا دستگاه)
اواسط ورزدهی کره و روغن را اضافه کنید!
ورزدهی را ادامه دهید تا به تست پنجره برسید.
✔️استراحت اول : خمیر را در یک ظرف بزرگتر و چرب شده قرار دهید روی ظرف را با نایلون بپوشانید و تا حجم دو برابری خمیر زمان بدید.
سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید به ضخامت ۵-۷ میلیمتر
✔️مثلثهایی را ازش برش دهید و طبق فیلم شکلات بذارید و بپیچید.( یا بدون شکلات بپیچید بعد از پخت شکلات صبحانه را با قیف داخل بافت نان تزریق کنید)
✅خمیرهای فرم داده شده را با فاصله از هم روی سینی و کاغذ نسوز قرار دهید سطح آن هارا پلاستیک چرب بذارید و اجازه بدید در محیط حجم 2.5 برابری بگیرند.
برای رومال از این ترکیب میتونید استفاده کنید ( یک زرده و یک ق شیر و نوک چاقو وانیل و نمک نوککارد و یک ق چ روغن) روی خمیر بزنید .
پخت در فرداغ ۱۸۰-۱۹۰ درجه به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه ( تا رنگ گیری کامل)
فیلم آموزشی این نان را در ادامه قسمت لیست دروس می توانید دانلود و ذخیره کنید 👇
برای اطلاع از کلاس های مجازی نانوایی بانوجان از طریق لینک زیر اقدا کم کنید .
دسترسی به دوره های مجازی نانوایی بانوجان
check_circle
check_circle
