نان ویانا (نان ساندویچی نرم اتریشی)

نان ویانا، با بافت نرم و لطیف و طعم دلپذیرش، یک انتخاب عالی برای ساندویچ‌های خانگی یا به عنوان نان صبحانه است. در این دستور، ما طرز تهیه این نان خوشمزه اتریشی را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم. این دستور برای قرار گرفتن در کنار فیلم آموزشی شما طراحی شده است.

مناسب برای: ساندویچ، صبحانه، عصرانه

مواد لازم:

آرد نول قوی: ۳۰۰ گرم

مخمر خشک فوری: ۶ گرم

نمک: ۶ گرم

شکر: ۱۰ گرم

شیر (ولرم): ۱۴۰ تا ۱۵۰ گرم (مقدار دقیق ممکن است بسته به جذب آرد کمی متفاوت باشد)

تخم‌مرغ: ۱ عدد (به دمای محیط رسیده)

کره (به دمای محیط رسیده): ۳۰ گرم

مراحل تهیه خمیر:

ترکیب مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، مخمر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.

اضافه کردن مواد تر: تخم‌مرغ و شیر ولرم را اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید.

ورز دادن اولیه: حدود ۳ تا ۴ دقیقه خمیر را ورز دهید تا مواد اولیه ترکیب شوند.

افزودن کره: کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید.

ورز دادن نهایی: به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر کاملاً یکدست، نرم و کشسان شود و به مرحله “تست پنجره” برسد. (تست پنجره: با برداشتن تکه‌ای از خمیر و کشیدن آرام آن، باید بتوانید خمیر را به نازکی یک ورق پلاستیک یا کاغذ شفاف باز کنید بدون آنکه پاره شود.)

استراحت اول (تخمیر اولیه):

خمیر را در کاسه‌ای که کمی چرب کرده‌اید قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در مکانی گرم به مدت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت (یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود) استراحت دهید.

نکته مهم: به جای زمان دقیق، به افزایش حجم خمیر توجه کنید. زمان استراحت بسته به دمای محیط متفاوت است.

چانه‌گیری و فرم‌دهی:

چانه کردن: خمیر را به چانه‌های مساوی ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرمی تقسیم کنید.

فرم‌دهی اولیه: هر چانه را با وردنه به شکل یک مستطیل کوچک باز کنید.

رول کردن:

انتهای بالایی مستطیل خمیر را به سمت پایین بیاورید و با فشار کم به سطح کار بچسبانید.

سپس خمیر را به سمت خودتان رول کنید. این روش کمک می‌کند تا لبه‌های خمیر به خوبی روی هم قرار گرفته و هنگام پخت باز نشوند.

انتهای رول را خوب ببندید تا باز نشود.

(برای درک بهتر این مرحله، حتماً به بخش مربوطه در ویدیوی آموزشی مراجعه کنید.)

برش زدن (تیغ زدن): روی هر رول خمیر، با یک تیغ تیز، ۲ تا ۲.۵ سانتیمتر فاصله در نظر بگیرید و برش‌های اریب ایجاد کنید. (این برش‌ها به باز شدن و فرم گرفتن بهتر نان در حین پخت کمک می‌کنند.)

 استراحت دوم (تخمیر نهایی):

 چانه‌های فرم‌داده شده را با فاصله مناسب در سینی فر قرار دهید.

 روی آن‌ها را بپوشانید و اجازه دهید تا دوباره استراحت کنند تا حجمشان حدود ۲.۵ برابر شود و بافتشان سبک و پفکی گردد.

 نکته مهم: باز هم به افزایش حجم و سبکی خمیر توجه کنید، نه زمان دقیق.

 رومال و پخت:

 آماده‌سازی فر: فر را زودتر روشن کنید و روی دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملاً داغ شود.

 فر برقی: المنت‌های بالا و پایین همزمان روشن باشند.

 فر گازی: شعله پایین.

 تهیه رومال: یک عدد تخم‌مرغ را با یک قاشق شیر مخلوط کنید.

 زدن رومال: پس از استراحت دوم و حجیم شدن نان‌ها، به آرامی رومال را با قلم‌مو روی سطح نان‌ها بمالید.

 نکته: نان ویانا معمولاً با رومال تخم‌مرغی پخته می‌شود که به آن رنگ و جلای خاصی می‌دهد (این ویژگی آن را از نان باگت که معمولاً رومال تخم‌مرغی ندارد، متمایز می‌کند).

 پخت: سینی نان را در فر داغ قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.

 نشانه‌های پخت: نان‌ها باید کاملاً طلایی و خوش‌رنگ شوند. رنگ‌گیری کامل نان، نشانه پخت صحیح آن است.

 فیلم آموزشی این نان را در ادامه قسمت لیست دروس می توانید دانلود و ذخیره کنید 👇

 برای اطلاع از کلاس های مجازی نانوایی بانوجان از طریق لینک زیر اقدا کم کنید .

 دسترسی به دوره های مجازی نانوایی بانوجان