آموزش نان پنیری شیرین

نان پنیری شیرین

مواد لازم برای خمیر نان :

شکر یک هشتم پیمانه

شیر یک سوم پیمانه

خمیر مایه خشک فوری 4گرم یا 2/1ق س

تخم مرغ 1عدد

نمک یک دوم ق چ

روغن مایع یا کره 25 گرم

آرد حدود 250 گرم

مواد میانی نان :

پنیر خامه ای 100گرم

شکر 2ق س

آرد 2ق س

اسانس وانیل مایع یک چهارم ق چ

تخم مرغ 1عدد

شیر یک ق چ

مربای آلبالو یا توت فرنگی نصف پیمانه با شهد بسیار کم

طرز تهیه

یک قاشق چایخوری از شکر دستور را در شیر ولرم حل کنید. سپس خمیر مایه را روی سطح شیر بپاشید و مخلوط کرده کنار بگذارید تا عمل بیاید و کف کند.

در این فاصله بقیه شکر، تخم مرغ، نمک و روغن مایع را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.

خمیر مایه عمل آمده را به ظرف اضافه کرده و تا زمانیکه بخشی از آرد را داخل مواد نریخته اید آن را مخلوط نکنید.

آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و برای مخلوط کردن اولیه از قاشق استفاده کنید و بعد از جمع شدن خمیر آن را با دست مخلوط کنید.

خمیر را با دست ورز داده و وقتی جمع شد آن را روی سطح آرد پاشی شده انتقال داده و به ورز دادن ادامه دهید تا چسبندگی خمیر گرفته شود. بخش اعظم چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید اما در صورت نیاز میتوانید به تدریج و به صورت مویی آرد به خمیر اضافه کنید. اما دقت کنید آرد زیادی به خورد خمیر ندهید.

خمیر باید نرم و لطیف و یکدست بوده و حالت ارتجاعی داشته باشد.
خمیر را داخل کاسه ای با حجم دو سه برابر خمیر که با روغن مایع چرب شده است قرار داده و یک دور در کاسه بچرخانید تا تمام قسمتهای آن چرب شود.

روی خمیر را با دستمال نخی تمیز پوشانده و کنار بگذارید تا استراحت کند و حجم آن دوبرابر شود (این زمان بسته به دمای محیط بین 40 دقیقه تا دو ساعت طول میکشد) خمیر باید کاملا پف کند و وقتی انگشت خود را در مرکز خمیر فرو کنید جای خالی آن بماند و خروج هوا را احساس کنید.

برای تهیه مواد میانی اگر پنیر شما شور است ان را نیم ساعت داخل آب سرد قرار دهید تا شوری آن گرفته شود. سپس آن را با شکر، آرد و اسانس وانیل مخلوط کنید.

تخم مرغ و شیر را در ظرف جداگانه ای با چنگال بزنید. یک قاشق سوپخوری از این مخلوط را به مواد پنیری اضافه کرده خوب مخلوط نمایید. بقیه تخم مرغ را برای رویه نان نگه دارید.

مربا را داخل صافی ریخته تا شهد آن خارج شود ولی خشک نشود.
داخل سینی فر را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید و خوب آرد پاشی کنید.

پف خمیر را با مشت خوابانده و خمیر را داخل سینی فر قرار داده و با وردنه کوچکی خمیر را به ضخامت نیم سانت به شکل مستطیل باز کنید.

خمیر اطراف مواد میانی را با رولت بر به صورت نوارهای مورب یک و نیم سانتی برش دهید و روی ان با قلم مو از تخم مرغ کنار گذاشته شده بمالید.

مواد پنیری را به صورت یک لایه در قسمت میانی خمیر باز کنید و مربای آبکش شده را روی پنیر پخش کنید.

لبه پایینی و بالایی خمیر را روی مواد تا زده و نوارها را یک در میان از سمت چپ و راست روی خمیر تا کنید تا به شکل حصیری در بیاید.

روی نان را مجددا با دستمال پوشانده و به مدت نیم ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.

فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.

بعد استراحت دوم روی نان را با  تخم مرغ و شیر و زعفران بمالید و سطح آن را با کنجد بپوشینید به مدت نیم ساعت در طبقه وسط بپزید تا روی نان طلایی شود. بعد از پخت ،کمی که از داغی افتاد نان را روی توری سیمی خنک کنید.

با دستور خوب خانم پرستو احمدی

بانوجان دنیای شیرین و خوشمزه ای رو برای شما عزیزان آرزو میکنه#

آموزش ویدیویی کامل و جامع پخت نان و نحوه خمیر گیری و تزیینات نان پنیری شیرین در پایین صفحه برای اعضای سایت به صورت رایگان قرار گرفته است. سوالات خودتون رو در بخش پرسش و پاسخ محصول مطرح کنید.